Repositorio Cacao y Chocolate

1.Historia

• Chocolate- History, Culture & Heritage.
• Distribution in Cacao Cultivation in Precolumbian America.

2. Investigaciones

• Geological and Early Human Influences on Cacao Flavor.
• Review of Cacao Explorations and Germplasm Movements.
• Revista Cientifica UVG No.43- Cacao Programa CRIA IICA.

3. Manejo Agronómico

• BPA´s en el Cultivo de Cacao - Guillermo García.
• Exigencias agroecológicas del cacao - Gladys Ramos.
• La poda en el cacao INIA Venezuela -  Glarys Ramos.
• Manual del cultivo de cacao - INAB Laguna Lachuá.
• Manual del cultivo de cacao - Ministerio de Agricultura de Perú.
• Manual del cultivo de cacao INIAP - Ecuador.
• Moniliasis en el cultivo de cacao INIA Venezuela - Gladys Ramos.

• Manual Producción Moderna de Cacao
•         Las ECAs y el desarrollo cacaoteror- Versión Setiembre  2011.
•         Bases de la producción moderna Version Setiembre  2011.
•         Genética y Mejoramiento de Cacao Versión Setiembre  2011.
•         El vivero y la  injertación- Versión Setiembre 2011.
•         Establecimiento del cultivo y Nutrición - Versión Setiembre  2011.
•         MIP - Versión Setiembre  2011.
•         Beneficio del cacao-  Versión Setiembre  del 2011.
•         Rehabilitación y renovación - Versión setiembre 20011.
• Manuales MAG Costa Rica
•         Tecnología Moderna Producción de Cacao I MAG CR.
•         Tecnología Moderna Producción de Cacao II MAG CR.
•         Tecnología Moderna Producción de Cacao III MAG CR.

4. Post Cosecha

• DRYING TECHNOLOGY COCOA BEANS.
  
• Fermentación de Cacao MARS.
• Conferencias Ing. Gladys Ramos
•         1 Mapas mentales beneficio del cacao.
•         2 El Beneficio poscosecha del cacao.
•         3 Cambios bioquímicos Gt.
•         4 Evaluaciónn física.
•         5 Almacenamiento del cacao Gt.
•         6 Mapas mentales Clasificación del Cacao.
•         7 Descriptores Morfologicos en cacao.
•         8 Evaluación sensorial Gt.
•         9 Guia de consulta para catadores.
•         10 Proceso licor TyT.

5. Normas y reglamentos

• Cacao en Grano Requisitos de Calidad de la Industria.
• Codex Alimentarius - Cacao en pasta.
• Codex Alimentarius - Cacao en polvo y mezclas secas de cacao.
• Codex Alimentarius - Manteca de cacao.
• COGUANOR NTG 34 026.
• Requisitos legales y privados en Europa CBI.

6. Calidad Física y Sensorial.

• Calidad integral del cacao - CIRAD.
  
• Manual- CUNAkakaw.
• Herramientas Cocoa of Excellence
•         Formulario para evaluación de muestras Cocoa of Excellence.
•         Glosario de terminos Cocoa of Excellence.
•         Rueda de sabores Cocoa of Excellence.
• Protocolos Internacionales - ISCQF - Bioversity International
•         ISCQF-Protocolo-A-Muestreo-EN_28Feb2020-ES_3March2020.
  
•         ISCQF-Protocolo-B-Analisis_Externo_Prueba_Corte-EN_28Feb2020-ES_3Marzo2020.
•         ISCQF-Protocolo-C-Perdida_Limpieza_Conteo Grano-EN_28Feb2020-ES_17Marzo2020.
•         ISCQF-Protocolo-D-Contenido_Humedad-EN_28Feb2020-ES_3Marzo2020.
•         ISCQF-Protocolo-E-Tostado_Granos_Cacao-EN_28Feb2020-ESP_3Marzo2020.
•         ISCQF-Protocolo-F-Quebrado_Descascarillado-EN_28Feb2020-ES_3Marzo2020.
•         ISCQF-Protocolo-G-Refinacion_Nibs_Licor_Cacao-EN_28Feb2020-ES_3Marzo2020.
•         ISCQF-Protocolo-H-Evaluacion_Licor-V-EN-30Ene2020-V-ES-17March2020.

7. Mercado

• Canales & segmentos del mercado global y europeo CBI.
• Chocolate Market in the U.S.
• Coffee Tea Cocoa Market in the UE.
• Estadísticas comerciales y macroeconómicas cacao - CBI.
• Ficha Cacao y Chocolate UE GIZ.
• Guía de acceso al mercado de Japón.
• Informe Sector Chocolate Europa Addendum.
• Informe Sector Chocolate Europa.
• Oportunidades Cacao Fino de Aroma.
• Oportunidades Cacao y Chocolate Acuerdo de asociación CA-UE.
• Tendencias de mercado en Europa CBI.