FORMACIÓN DE AUDITOR INTERNO HACCP
Lunes y miércoles del 28 de septiembre al 21 de octubre, 2026
De 18:30 a 21:30 horas
24 horas
ONLINE, EN VIVO
La auditoría interna es una herramienta esencial para verificar la implementación y eficacia del sistema HACCP y de los controles de inocuidad alimentaria.
Este seminario actualiza las competencias del auditor interno con base en la ISO 19011:2026, directrices para la auditoría de los sistemas de gestión, y en los principios generales de higiene de los alimentos del Codex Alimentarius, CXC 1-1969, revisión 2022.
A través de ejercicios y talleres prácticos, los participantes desarrollarán competencias para planificar, ejecutar, documentar, informar y dar seguimiento a auditorías internas HACCP, incorporando el enfoque basado en riesgos, el uso de evidencia objetiva y la aplicación de métodos de auditoría.
Facultad
Magister en Sistemas de Gestión de Calidad para la Industria de Alimentos. Pontificia Universidad Católica de Valparaíso. Chile
Especialización en Sistemas de Gestión de Calidad en la Cadena Agroalimentaria de la Pontificia Universidad Católica de Chile Diplomado Innovación y Emprendimiento. Pontificia Universidad Católica de Chile.
Programa Empresarial de Gerencia en Exportaciones. ECE. AGEXPORT. Guatemala Ingeniero de Alimentos de la Pontificia Universidad Católica de Valparaíso. Chile Catedrático Universitario y Consultor en temas relacionados a la calidad e inocuidad alimentaria, medidas sanitarias y fitosanitarias; legislación; producción; desarrollo de productos, entre otros.
Beneficios
Al finalizar el seminario, el participante será capaz de:
- Aplicar las directrices de ISO 19011:2026 para planificar, realizar, reportar y dar seguimiento a auditorías internas.
- Evaluar la implementación y eficacia del sistema HACCP, con base en los principios generales de higiene de los alimentos del Codex Alimentarius, CXC 1-1969, revisión 2022.
- Fortalecer el enfoque basado en riesgos, la obtención de evidencia objetiva, el muestreo y la redacción técnica de hallazgos y no conformidades.
- Incorporar criterios actualizados para la realización de auditorías presenciales, remotas e híbridas, incluyendo el uso de tecnologías, evidencia digital y ubicaciones virtuales.
¿A quién está dirigido?
Líderes de proceso de sistemas de calidad y de inocuidad alimentaria, miembros de equipos HACCP y de inocuidad, gerentes de calidad, supervisores, personal relacionado con sistemas de gestión de inocuidad alimentaria.
Plan de estudio
- FUNDAMENTOS ACTUALES DE INOCUIDAD Y HACCP
- ISO 19011:2026 – PRINCIPIOS Y GESTIÓN DEL PROGRAMA DE AUDITORÍA
- REALIZACIÓN DE LA AUDITORÍA INTERNA HACCP
- COMPETENCIA Y EVALUACIÓN DE LOS AUDITORES
- TALLER INTEGRAL DE APLICACIÓN
- AUDITORÍAS REMOTAS, HÍBRIDAS Y ENTORNOS VIRTUALES
- HALLAZGOS Y NO CONFORMIDADES FRECUENTES EN HACCP
- EVALUACIÓN FINAL DEL CURSO
