HACCP PARA PROCESADORES
Lunes y miércoles del 11 de noviembre al 2 de diciembre, 2026
De 18:30 a 21:30 horas
20 horas
ONLINE, EN VIVO
Formación especializada para la implementación y gestión de sistemas HACCP en la industria de alimentos.
La inocuidad alimentaria es un factor fundamental para garantizar la seguridad de los productos, fortalecer el cumplimiento de los requisitos aplicables y responder a las exigencias de clientes y mercados. En este contexto, contar con profesionales capaces de desarrollar, implementar y mantener un sistema HACCP efectivo es clave para las empresas de la industria de alimentos.
Este curso brinda los conocimientos técnicos y prácticos necesarios para comprender y aplicar la metodología HACCP en los procesos de producción de alimentos, desde la identificación y análisis de peligros hasta el establecimiento de medidas de control, monitoreo, acciones correctivas, validación, verificación y mantenimiento de registros.
El programa está avalado por International HACCP Alliance y ha sido diseñado tomando como referencia los principios HACCP del NACMCF y los lineamientos de la Comisión del Codex Alimentarius (CAC).
Facultad
Más de 9 años de experiencia en QSR, liderando el departamento de Aseguramiento de la Calidad de Taco Bell Costa Rica y Taco Bell Panamá. Durante ese tiempo participó activamente en la capacitación de coordinadores de aseguramiento de la calidad de otros países como República Dominicana y Panamá.
Instuctora certificada desde el 2010 por el Instituto Nacional de Aprendizaje para impartir el módulo completo de inocuidad alimentaria. (5S, HACCP, auditor interno, FSSC 22000, plan de limpieza y desinfección, alérgenos, entre otros). Amplia experiencia en implementación de cultura de inocuidad alimentaria y desarrollo de documentación del sistema de gestión de la inocuidad basado en diferentes normas y reglamentos.
Ha realizado asesoríaa empresas en temas de desarollo de productos, entre ellas industria agrícola apalache, desarrollando productosa partir del coco. Durante el tiempo de pandemia por Covid-19 brindó apoyo al Ministerio de Salud de Costa Rica en el desarrollo de protocolos para la continuidad del negocio.
Licenciada en Tecnología de Alimentos de la Universidad de San José, Costa Rica.
Beneficios
- Desarrollar y mantener planes HACCP aplicando los 12 pasos establecidos por el Codex.
- Fortalecer la capacidad para identificar y evaluar peligros biológicos, químicos y físicos asociados a los procesos alimentarios.
- Determinar puntos críticos de control, límites críticos y medidas de control para los peligros significativos identificados.
- Establecer sistemas efectivos de monitoreo, acciones correctivas y documentación del sistema HACCP.
- Aplicar criterios de validación y verificación que contribuyan al mantenimiento y mejora del plan HACCP.
- Comprender la relación entre los programas prerrequisito y la correcta implementación del sistema HACCP.
¿A quién está dirigido?
Profesionales, técnicos, supervisores y responsables de calidad, inocuidad, producción, operaciones y procesos de empresas de la industria de alimentos que participen en la implementación, actualización, mantenimiento o verificación de sistemas HACCP.
También está dirigido a consultores y profesionales que deseen fortalecer sus conocimientos en gestión de la inocuidad alimentaria.
Plan de estudio
- Unidad 1: Generalidades del HACCP
- Unidad 2: Programas Prerrequisitos (PPRs)
- Unidad 3: Directrices y aplicación del sistema HACCP
- Repaso HACCP
- Examen final del curso
International HACCP Alliance es una alianza reconocida a nivel mundial por la industria de alimentos, creada para asegurar la uniformidad en los programas de capacitación de la Metodología HACCP. Los participantes tienen la opción de obtener su diploma con el sello International HACCP Alliance.
